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面包发酵多大可以烤箱

发布时间:2022-05-05

面包发酵多大可以烤箱

做面包第一次发酵可以在烤箱里完成吗

做面包第一次发酵是可以在烤箱里完成的,放进烤箱的话 就不要开烤箱了,在烤箱底部放一盆热水,面团上覆盖保鲜膜,利用热水的温度湿度和烤箱的密闭性发酵 。

具体的有成功案例来说明,烘焙食谱中面包的做法有很多其中德普烘焙实验室的海量烘焙食谱视频中的蔓越莓软欧面包的食谱就制作流程如下:

烘焙蔓越莓软欧面包食谱:

一、简介:

这是一款经典的的软欧面包,采用液种酵头制作,表皮酥脆,内里柔软,用蔓越莓干来提升口感,制作时间较长,但是汇聚了面包应有的香味,是一款老少皆宜的面包;

时间120min、难度4星、人数3人

二、制作及原料配比:

老面团:面包粉200g、水200g、酵母2g

烫种面团:开水50g、面包粉50g

主面团:面包粉220g、细糖50g、蜂蜜10g、酵母4g、

水70g、盐5g、蔓越莓80g

三、步骤

将老面团里的所有配料缓和均匀,保鲜膜封起,冷藏发酵12小时以上 ;

2.制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀,放至凉备用

3.主面团将高筋面粉、水、蜂蜜 砂糖 酵母搅拌均匀再把老面 烫面 盐一起搅拌至光滑

4.最后的把蔓越莓拌均匀即可。

5.搅拌好的面团放入烤箱中,底下放一盆开水发酵40min

6.取出排气,平均分成4个 揉圆松弛15min,

7.整形成环形,最后发酵30min

8.放入德普烤箱 快热模式165度,烤制25min左右即可;

小贴士:

软欧面包的面团无须打至面团完成阶段,(更多的德普美食厨房 烘焙实验室烘焙食谱视频)扩展阶段即可(面筋8层);

最易懂的面包发酵详解!看完才知道烤箱的发酵功能这么好使!

做面包,重中之重的环节就是发酵了,而关于面包的发酵温湿度如何控制,是很多面包烘焙新手需要面对的第一个难题。今天,柿君决定给大家来个详解大放送,教大家用烤箱发酵面团,收好了哦!

在开讲之前,我们来了解一下发酵的原理。在制作面包过程中,我们使用酵母发酵,当面团加入酵母后,酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳气体,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

对于发酵,大多数人采用的是简单快速省心省力的直接法――面粉+配料揉好之后发酵、分割、整形的做法。

◆ 烤箱发酵操作步骤 ◆

1. 功能旋钮选择“发酵”功能。(若是连接了wifi的智能烤箱,可用手机APP选择“发酵”功能)

2. 将盛放面团的容器放在烤网架上。 3. 根据面团的大小,按顺时针方向调整定时器旋钮设定发酵的时间,即进入发酵阶段。 4. 透过玻璃门可以观察面团的发酵情况,预计90分钟。 注:上下管的温度旋钮不用设置。(或拧到最左边)

但是一般来说,在合理的范围内,发酵次数越多,时间越长,面包形成的组织和口感也就越好。只发酵一次虽简单省事,但是在制作某些面包的时候会遇到面包内卡萨帝烤箱维修部组织不均匀,或者膨胀效果较差等情况。所以,一般我们在家庭制作面包的时候,尽量会采用二次发酵。

◆ 面包发酵详解(烤箱法)◆

第一次发酵 1. 将揉好的面团放入一个稍大的容器里,盖上保鲜膜,放入电烤箱内,低温28度左右发酵。不管电烤箱上下火如何设置,直接打到最左边,打开电烤箱发酵功能,时间设置1小时。

2. 发酵完的面团取出后,用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞,洞口不回缩且表面光滑,即说明发酵成功,这时的面团应该是原来的2-2.5倍大。

重点:第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

中间醒发 将发好的面团从容器中取进行排气,面团会变小。将面团分割成几块,然后让面团在常温下静置(松弛)20分钟。排气和醒发都很重要,不要省略,面包能不能有好的形状关键在这一步。

排气:即对面团进行按压/拍打/折叠/搓圆。排气能使面筋得到强化;让面团中因为酵母形成烤箱上门维修的二氧化碳排出,从而供给新鲜氧气,使得酵母的活性化提高;让面团表面的温度与内部的温度更加接近。

整形 经过中间醒发后,面团的伸展性得以提高,此时可以把每个小面团做成自己喜欢的造型。

第二次发酵 (又称为“最后醒发/饧发”)

1. 将造好型的面团摆放在烤盘上,注意要留一些间距,因为二次发酵时面团还要涨大。 2. 把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。 3. 不管电烤箱上下火如何设置,直接打到最左边,打开电烤箱发酵功能,时间设置为30-45分钟。

重点:第二次发酵一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。如果你的烤箱有低温发酵功能,可以把这个功能利用上,让烤箱内保持恒温。如果没有,当烤箱里的热水冷却后,你可能需要重新更换一盘热水。等面团涨到原来的2-2.5倍大时,面凯度烤箱维修就发好了。

注意发好后的面团千万不要再碰了!把发好后的面团放入烤箱烘烤。

理论部分教学到这里,现在让我们的柿粉“斯佳丽”给大家示范。

黑麦法式乡村面包

by 斯佳丽

主料: 黑麦粉350g,牛奶230g,橄榄油28g,酵母粉3g

辅料: 糖1大勺,盐1小勺

做法:

1. 将牛奶和橄榄油放入面包机中, 倒入面粉,糖和盐分放在面包机的各一角, 中间挖个洞放入发酵粉;

2. 搅拌20分钟后将面团和好, 放入盆中, 上面盖上保鲜膜;

3. 待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹, 面团的第一次发酵就完成了;

4. 将发酵好的面团放在案板上先排气, 再滚圆;

5. 发酵筐表面均匀撒层过筛后的面粉;

6. 将面团放入;

7. 将发酵筐放入烤箱中,再在边上放碗开水,关闭烤箱门, 让面团在温暖湿润的环境下自然发酵;(该菜谱中没有使用到烤箱的发酵功能,小伙伴们可按照上文“详解”中的步骤使用烤箱发酵哦)

8. 待面团在发酵筐中发酵到九分满时, 拿出来倒扣在烤盘上;

9. 再在面团表面划上十字口;

10. 放入预热好的180度烤箱中,烘烤30分钟即可;

11. 30分钟后, 香喷喷的法式乡村烤面包就完成了。

如何使用烤箱发酵面包

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把玻璃碗盖上一层保鲜膜或者盖上盖子放入烤箱内,别忘了在旁边放一杯水,提高里面的湿度,有温度和湿度才能够发酵成功。<海氏烤箱维修/p>

你还在为不会看面包发酵大小而发愁吗?那就快来看看吧!

醒发是面包最重要的环节之一,程度主要根据经验来判别,常用的有三种方法。

一.以成品体积为标准,观察生胚膨胀体积。 可根据日常生产中积累的经验,预先设定面包的标准体积或者高度,观察面团体积膨胀到面团成品体积的80%时即可停止,另外20%在烤箱内膨胀。但是在实际中对于在烤炉内膨发大的面团,醒发终止时体积可以小一些(60-75%),对于在烤炉内膨发酵的面团,则醒发终止时体积要大一些(85%-90%)。对于方包,由于烤模带盖,所以好掌握,一般醒发到80%就行,但对于山形面包和非带盖面包就要凭借经验判断,一般非带盖面包醒发程度的判断都以面团顶部离磨具上缘的距离来判断的。 二.以面包胚整形体积为标准,观察生胚膨胀倍数 如果烘烤后面包体积不能预先确定,可以整形时的体积为标准。当生胚的膨胀度达到原来体积的2-3倍时,可以认为是理想程度。 三.根据外形,透明度和触感判断 前两种方法都是以量为比好准,着一种是以质为标准的检验方法。当面包胚随着醒发体积的增大而向四周扩展,由不透明“发死”状态膨胀到柔软,膜薄的半透明状态,用手触摸时有越来越轻的感觉,用手指轻轻按压面包胚,被压扁的表面保持压痕,指印不回弹,不下落,即可结束醒发。如果手指按压后,面包胚破裂,塌陷,即为醒发过度。如果按下后的指印很快弹回,即表明醒发不足。 而什么因素又会影响面包醒发呢? 一、面粉的筋度。使用面筋含量多,筋力强的面粉,面团韧性强,如果醒发不充分,入炉后膨胀不起来,对这样的面团,醒发要充分一些。使用面筋含量少,筋力弱的面粉,面团延伸性,韧性和弹性都差些,入炉后容易膨胀和破裂,对这样的面团,醒发程度要轻些。 二、面团的发酵程度,面团在发酵中如果达到最佳成熟的状态,那么采用最短的醒发时间即可。如果面团在发酵工艺中尚未成熟,则需要经过长时间的最终发酵弥补。但是对于发酵过度的面团,醒发则无法弥补。 三、炉温以及炉子的结构,一般来说,炉温低,入炉之后面包膨胀的大。炉温高,入炉后面包膨胀的小。因此,前者醒发程度轻一些,后者醒发程度重一些。对于炉顶部辐射热强的烤箱,面包胚入炉之后立刻受到高温烘焙,膨胀受到限制,使用这样的烤箱,醒发程度要重一些。对于顶部没有高温部位的烤箱,或者对流充分的烤箱,面包胚在炉内有充分膨胀的机会,醒发程度轻些最佳。 四、面包类型。例如装模面包和装盘面包,夹馅面包和无馅面包,主食面包和点心面包等不同类型的面包。其工艺不同,成品特点不同,对醒发程度的要求会有差异。一般体积大的面包,要求在最终发酵时胀发的大一点。对于欧式面包,希望其在炉内膨胀大一些,得到特有的裂缝,所以在最终发酵时不能膨胀过大。反过来,对于液态种的方法,连续法制作的面团,一般要求在最后发酵时多醒发一些。像葡萄干面包,面团中含有较重的葡萄干,膨胀过大,会使起泡在葡萄干的重压下变得太大,所以发酵程度需要轻一些。 本期文章由王森国际咖啡西点西餐学院,面包系龚鑫老师分享。

请问面包烤箱发酵时间要多久?

开发酵功能,开个十五分钟这样用手试一下里面的温度,如果你有经验你都知道,四十度左右是怎样的吧。如果太热的话,你的发酵功能就用不了。如果你的烤箱是电子控温数的烤箱一般温度的比较准。幸运的话,机械式烤箱也一样能发酵的。记住要

来自 谁了解如何利用烤箱发酵 2017-12-17